por Leonardo Jaciuk
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El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. El cuerpo (tubo) puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. Las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibión.
Aquí les dejo dos recetas fáciles de preparar para disfrutar en cualquier momento en familia o en una reunión con amigos.
Calamares a la plancha con sofrito
Ingredientes (4 personas)
8 calamares medianos
Aceite de oliva extra virgen
c/n Perejil picado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vinagre de jerez
Laurel
Sal y pimienta
Preparación
Limpiá los calamares, separá las patas y tentáculos y dejalos en maceración en un bol con aceite, sal, pimienta y perejil picado.
Untá la plancha con un poco de aceite, calentala a fuego vivo y colocá los calamares.
Asarlos regándolos a menudo con el jugo de la maceración. Tenerlos al fuego alrededor de cinco minutos por cada lado (depende del tamaño).
Mientras tanto prepará la salsa: hacer como un chimichurri de ajo, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de jerez (las cantidades son a gusto).
Rabas
Ingredientes (4 personas)
8 calamares medianos o tubos
c/n de harina
c/n de sal y pimienta
Preparación
Limpiar los calamares, separando las tentáculos y aletas de los tubos. Extraer la espiga de los tubos y cortar en rodajas para obtener las rabas. Infusionar en leche y un huevo durante unas horas y escurrir al momento de fritar.
Salpimentar y espolvorear las rabas con harina y mezclar bien para que se adhiera a las rabas. Llevar a un aceite bien caliente y dejar cocinar hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente todo el exceso de aceite y salar. Servir.
Se puede acompañar con una salsa aioli con rodajas de limón.